宜蘭小農新米上市 嚐出台灣米的美味 30 Aug 10:06 AM 2016-08-30 10:06 聯合報系攝影中心 記者黃義書╱即時報導 「新米品嚐會」,邀請從事友善耕作的「倆佰甲」社群7位小農,進行了一場品米大賽。記者黃義書/攝影 分享 宜蘭稻作大多已在八月收割入榖倉。拿書可換蔬菜的「小
上周六假日邀請從事友善耕作的「倆佰甲」社群7位小農,宜蘭縣前農業處長楊文全的"卡依米"、老農李松雄的"松雄米、農田科學計畫陳毅翰夫妻的"友善米"、曾文昌的"羅傑米"、來自新加坡的陳詩韻NaNa的"謝謝米"、小間書菜陳映德、林芳儀夫妻的"小間米"及在fb只報導深溝新聞的「田文社」社長林欣琦over的"田文社米"。直接面對消費者,介紹自家稻米,各自準備一鍋白米飯,供參與者品嚐,進行了一場品米大賽。
為凸顯自家米食特色各有手法,首先是"謝謝米"的NaNa,以台中舂稻十號長米,以新加坡特色美食海南雞飯為配料,做成「海南雞飯握壽司」來提升米飯的口味。NaNa說,秈稻長米適合炒飯或海南雞飯。接著是農田科學計畫的科學家陳毅翰、林芳儀夫妻與女兒MoMo,煮了高雄145圓米及高雄147香米,用三角模形來做御飯糰,內包肉鬆外夾海苔,來為"友善米"搶分。毅翰說因從事研究的背景,讓他們大妻不善與人接觸、不會行銷,但他們的御飯糰可是最先被清空的。
走文青風的田文社社長林欣琦over,提著「生」糙米匆匆趕來,也就是還沒煮飯,到場後才趕緊問電子鍋怎麼煮糙米飯。但over用了文創的招式,採了九層塔的花,以溫油拌上「大量」的鹽巴,來配糙米飯,卻有意外的美味。實在太鹹了,over說一碗飯配五棵就夠了,上桌的份量是要吃一個月的,我看是一年吧!
而最符和原先規定的就屬,曾文昌的"羅傑米"、小間書菜江映德夫妻"小間米"、倆佰甲大頭目楊文全的"卡依米"及老農李松雄的"松雄米"。這四家可是「硬底子」,各自提著一鍋白米飯來參賽。
但可別小看這四鍋白米飯會就此敗陣,在電鍋中油亮的米白飯,它們卻能忠實的展現出白米飯香甜的美味與Q彈的口感。
薑還是老的辣,老農李松雄種出的高雄145,用高壓鍋以快煮方式煮出的白飯,一入口讓人驚豔,白米竟有如此美味。應證文昌說的,台灣的米不比日本差。
專注種稻環境及稻米品質的曾文昌"羅傑米"用的是用高雄145圓米,他說他提來的一鍋飯是他們家早上「吃剩」。以此表達,他平時生活的真實形態。
文昌每年會採集土壤及水,送去檢驗,為了是家人的健康,檢驗幾年來證實宜蘭的水質真好。同時他也會把白米寄去農委會花蓮農改場稻作研究室,進行稻米品質檢驗。所驗出的高雄145圓米「食味值」高達84分。文昌說,74分就是月光米的等級。文昌強調說,台灣米其實不差,只是不會「煮」。
怎麼煮?文昌說,米要洗五次,洗到水是清的,煮飯的米水比在0.9至1之間,絕對、絕對、絕對(很重要所以說三次)不能超過1。煮前用一點乾淨的水(這水量是含在煮飯時的水量),水不能淹過米,浸泡約半小時,讓米吸收後,再加入剩下的水,用「快煮」模式。就能煮出像文昌提來那鍋「剩飯」,那般的油亮。
小間米用的台南16號圓米就是我們俗稱的月光米,相傳是台南農改場的心血結晶,加上映空大師的選種而來,口感自不在話下。
最後壓軸的是大頭目楊文全的"卡依米",由深溝maker幸延代打,他提來的是用大同電鍋煮的秈米,有嚼勁。幸延提醒搭配湯汁食用更能提升口感。
七小農所端出的七種米飯,雖各有千秋,但卻相同的用心,同樣友善的環境所種植出來的台灣米,值得細細品味。
米的訂購:
羅傑米:https://www.facebook.com/rogergoodrice/?pnref=lhc
松雄米:http://www.vb124.com/products/松雄阿伯的米
小間米:http://www.vb124.com/pages/小間米
卡依米:https://docs.google.com/forms/d/13GYUQId_XTa_ewvQnsppH8oXyCGbUC0TewRUFdpEiH8/viewform?edit_requested=true
友善米:http://iseeyou.com.tw/store/?s=169
謝謝米:https://goo.gl/forms/sEMfxh2DKy2f0Yr13
田文社:https://www.facebook.com/田文社-603384463096902/?fref=ts
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嘉義縣梅山鄉太興村每年秋季有名的「群鶴朝鳳」大批白鷺鷥遷徙奇景,今年提早來到,村民這幾天已看到大群黃頭鷺的先頭部隊抵達。
村民提到,太興村高山溪谷是白鷺鷥(黃頭鷺)秋冬季往南遷徙必經之地,每年中秋節前後,每天下午3點開始,都一定會有一以上的白鷺鷥,在山谷間盤旋後往南飛行,有的停在太興山區過夜,隔天再起程,每群都有數百隻,讓許多遊客看了連乎驚奇。
村民簡勝郎等人提到,農曆白露到寒露約一個月的時間,太興村的天空,總有成千上萬的黃頭鷺飛翔盤旋。最近也有人將「群鶴朝鳳」稱為「萬鷺朝鳳」,早年村民將此奇景視為吉祥,因有一群接著一群的「鶴」(黃頭鷺)飛來太興山區(鳳凰山)。
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