南投竹山的金黃美味筍農趕著好天氣曬筍乾
03 Nov 07:05 AM

2016-11-03 07:05聯合報記者黑中亮╱即時報導

一片片金黃色的麻竹筍乾，一早就鋪滿了整個廟前廣場，竹筍經過2個月天然醃製發酵後，最有名的竹山筍乾，近來趕著連日的大晴天，將成為地方應時的美味。桶頭的筍乾達人張久恭指出，每一批麻竹筍乾要整整曬3天，才能包裝後運出，每年無論是冬筍或麻竹筍乾，最搶手的「筍尾片」通常市面上不到一個月就賣光了。

70歲的達人張久恭指出，每年依季節不同，竹山包括冬筍、綠竹筍、桂竹筍、麻竹筍各有不同風味，今年夏天的麻竹筍長勢很好，2個多月前大規模收筍約400噸，麻竹筍由於體積大，價格適宜，是每年製作筍乾的主力，產量較大，除蒸熟外他都是採古法製作，努力保持筍子的古早味，就是那股自然天成的發酵酸味。

2個月入味後，就是趁秋高氣爽的好天氣，挑有好日頭的大晴天，一批批搬出來曬乾，上午幾位老媽媽還蹲在地上曬乾，筍乾達人手上的電話就沒停過，有的十幾箱、有的幾十箱，一批批尚未製好成品，就被各地的業者催著筍農要訂貨，投身筍乾製作超過20年的張久恭說「現在年輕人吃不了苦，加上竹筍產地缺工，希望政府快開放農業外勞。」一片片金黃色的麻竹筍乾，一早就鋪滿了整個廟前廣場。記者黑中亮／攝影分享